捏着鼻子也要尝一口的“臭味”食物，据说还不错！

中国人在食材发酵方面似乎有着数不清的创意，各种闻着臭吃着香的美食也因此层出不穷，虽有厌者大摇其头，却更有爱者大快朵颐。

1、臭鳜鱼

臭鳜鱼又称桶鲜鱼，腌鲜鱼，是徽菜的代表菜，腌鲜在徽州土话中就是臭的意思。臭鳜鱼是闻着奇臭无比，吃着香，而且它还拥有大量的粉丝，一盘“臭鳜鱼”端上桌，即便捂着鼻子，也要伸筷子尝一尝。不过现在餐馆在烹饪时会加入很多佐料来盖住鱼的臭味，所以要想吃正宗的臭鳜鱼，一定得去正宗的徽菜馆。

2、徽州毛豆腐

徽州风情第一怪,豆腐长毛上等菜。可想而知毛豆腐在徽州的地位是有多高。毛豆腐的诞生和皇帝朱元璋的经历有关，有兴趣可以去了解。至于毛豆腐的吃法，不外乎两种，干煎或红烧。徽州最好的毛豆腐应该摆在街头巷尾处，买上一份毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。

3、臭腐乳

臭腐乳的诞生是王致和的功劳，落榜的他无心做豆腐生意，就把豆腐切成小块放在缸中用盐腌着，多日后发现豆腐变成了青色、散发阵阵臭味，吃起来却臭中带香、耐人寻味，于是才有了真正意义上的臭豆腐。还曾被慈禧太后赐名“青方”，列为御膳小菜。

4、臭豆腐

臭豆腐主要有两个产地，一为长沙，一为绍兴，两者的制作及味道差异很大。

长沙的臭豆腐将豆腐在放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，待其表面生出白毛颜色变灰臭气扑鼻后，再用油锅炸至颜色变黑表面膨胀后捞出，浇上蒜汁、辣椒、香油。每次经过校门口那条小吃街一家臭豆腐的档口时，都会有种绕道而走的冲动。

绍兴的臭豆腐的制作过程类似，但用料不同，乃是将豆腐浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成，可蒸可炸，炸出来的臭豆腐金黄诱人。

5、臭苋菜梗

臭苋菜梗也是绍兴的传统名菜之一。在老宁波的传统中，吃苋菜梗总少不了臭卤。好多人追求的就是那种臭得要命，入口却很鲜美的极端感觉。

6、臭面筋

臭面筋为武汉特色咸菜之一，闻上去奇臭无比，吃起来却味道鲜美异常，是一道不明于世的民间菜。

7、霉千张

霉千张是绍兴地区的一种腌制食品，味道浓郁，臭中带香，在当地是常见的下饭菜。但对外地食客可能会是一种考验。

8、豆汁

说到臭又怎能漏了豆汁儿。豆汁儿曾经也是宫廷御膳，是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵而成。豆汁，爱喝的人说它味酸且微甜，不爱喝的人则说像泔水，酸臭。

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