超级臭的螺蛳粉为何会越来越红?

曾经收到过一个文化人来自岭南的礼物，不是书，不是荔枝，而是螺蛳粉!文化人难得充满烟火气的告诉我“一定要将它深情烹制，它绝对不会辜负你”，还有“往汤里可劲加青菜、蛋、肉”。我又想起一位柳州的朋友经常在压力大想发作的时候就想来一碗螺蛳粉。收起四十五度仰望星空的视线，今天来好好煮一锅螺蛳粉，做一个烟火气十足的人类。

1、首先来普及一下螺蛳粉的读法，第二个字是虫字旁的蛳，而且是平舌的 sī ：)

不是“狮”，不是“shī”，也不可以再嘲笑南方朋友平翘舌不分了喔。

2、煮螺蛳粉不要像煮面一样都往一个锅子里倒腾。

要单独拿一个锅子煮米粉，一个锅子烧汤煮菜，差不多的时候把煮好的米粉捞出来，放进煮好的汤里去搅拌。

3、你不要想着在碗里找得到成块的螺蛳肉，因为早就融在这一锅高汤里啦。

首先得把螺蛳泡上两天水，把泥巴都吐干净;然后加姜葱蒜加辣椒加各种香料加调味，用热油热锅爆炒出味;再加水加猪骨加更多香料用小火接力炖，一锅又辣又咸又鲜的螺蛳高汤就出炉惹。

4、那股消魂的臭味是来自酸笋而不是螺蛳。

酸笋是经过发酵的笋，在螺蛳汤烫过之后散发出特别的香味，又酸又脆，超级开胃。吃完之后你也会染上这股迷之闷臭的味道，比榴莲的攻击力还强，简直能绕梁三日。我建议你不要叫外卖到办公室去吃，除非你想断绝同事关系。

5、在柳州螺蛳粉简直是融入日常，居家旅行都躲不过螺蛳粉，而且一碗红汤的螺蛳粉，无法满足一个不吃辣的你。

你可以跟老板说“清汤”，老板就会替你把汤上厚厚的一层辣椒油撇开，为你舀下面的“清汤”，但哪怕贴心如此，汤也依旧辣。

6. 在柳州的小摊上，一碗螺蛳粉吃不饱，是支持随意加料的：酸笋花生木耳豆泡炸腐竹青菜鸭头鸭爪猪蹄煎蛋卤蛋腊肠……

7. 每年柳州都会借着庆祝节日煮上满满的一大锅，聚众散播这股独特的味道。

 

8. 为了降火，约定俗成的配搭是再点一碗绿豆沙 / 龟苓膏 / 豆奶。

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