他让活人试吃各种添加剂不明的食物，结果...

身着西装用着刀叉，义无反顾地吞下亚硝酸盐超标的香肠，慢慢咀嚼着吗啡炖牛腩，喝着混有苯酚、甲醇的美酒——这是上个世纪美国“试吃敢死队”每天都要举行的“仪式”。

哈维·威利

食品安全在哪个年代都是重中之重。在科技还不怎么发达的一百多年前，美国人保证食品安全的唯一方法就是让活人试吃各种添加剂不明的食物。这个想法在现在看来不仅违背人伦道德，而且主使者还会被抓起来坐牢。但19世纪初的美国化学局首席化学家哈维·威利觉得这种极端的实验很有必要。

19世纪美国食品厂的卫生条件十分恶劣

那时美国人饱受食品安全的困扰，比如啤酒里掺有马钱子碱，面包里掺着粉尘等，又或者往蜂蜜里掺葡萄糖，但仍宣称是纯蜂蜜。这都是小儿科，最可怕的是，一些奸商还会用可卡因来充当药品中的止疼、止咳成分，并宣称它无害。很多的生产厂家把未经测试的化学物质当做防腐剂添加进食物，但在标签上并没有任何说明。

止咳水广告

化学家哈维·威利很想弄清楚这些新的防腐剂，比如硼砂、水杨酸和甲醛等对人体到底有没有伤害。于是，他在报纸上刊登了“招聘广告”。哈维·威利声明了试吃的风险，但仍收到了几十名勇士的自荐信。最终选出了各项身体检查都达标的12人。

自荐信：“我有一个足够让你惊叹的胃，它可以抵抗任何物质。虽然早在15年前就被诊断7种胃疾病，最多能活8个月，但15年过去了，我从来没去看过医生。咋样?我的胃是无敌的。”

“试毒”项目在1902年正式启动。政府提供了5000美元的资金支持，哈维·威利用这些钱买了食物，雇了一个厨师。每个参与者都被仔细观察，记录下他们的体重、体温、粪便、尿液以及任何不适症状。每天晚上他们都要吃各种没经过检测的食物，其中含有大量的防腐剂。

这种试吃行为让公众对他们肃然起敬。他们的座右铭是“Only the Brave Dare Eat The Fare(最有种的人才敢吃这么吃)”。

最开始进行的是“硼砂”实验。试吃小分队足足吃了一年含有硼砂的食物。哈维·威利在他的一份声明中向媒体透露，自己的实验从来没有进行到非常极致的地步，严格控制了每天的硼砂摄入量。所以“小白鼠们”一直都在试吃，却没出现大状况，直到多年后副作用的爆发。

吃厌了这些食物，这个小分队开始闹罢工。这12个人拒绝在夏天吃任何硼砂食物。显然，“高温作业”让他们觉得不舒服。哈维·威利妥协了，和其他科学家商量下同意提前结束实验。

在硼砂试吃实验结束后，威利得出结论：硼砂会造成严重的腹痛，食欲不振，头痛的症状，让人“无法再从事工作”。

尽管如此，这并没有妨碍到下一个食品添加剂——水杨酸的实验。到了1907年年底，那些在实验中没有观察到任何情况的试吃队员们，慢慢出现了长期食用食品添加剂后“慢性死亡”的迹象，纷纷患上肾脏疾病、体重下降以及血管损伤。

不久后，一个试吃成员死于肺病，他的家人认为是哈维·威利造成的，嚷嚷着要起诉。哈维·威利觉得已经收集到足够的证据，拍案认定这些常见的食品添加剂都是有害的。公众对这些不受监管的食品添加剂的愤怒开始慢慢沸腾，哈维·威利开始利用自己的影响力推动食品安全事业的发展。

哈维·威利纪念漫画

1906年哈维·威利提案的《纯净食品和药品法》被过后，又相继通过了《药品和化妆品法》。法律禁止厂家生产、销售、运输掺假或假标有毒有害的食品、药品以及酒类，任何在美国销售的食物或药物必须在包装上表明所有的成分，以及比例。如果含有害物质，必须在包装上向消费者说明。

哈维·威利率领着农业部化学局负责监督。1930年，这个部门被重新命名为食品药物管理局，也就是今天我们经常听说的FDA。实验室一直在坚持测试各种食物，受他的启发，其他行业也开始组建自己的“试用团队”。

12位成员合影

如今，很少有人会去指责哈维·威利的“人体试验”，皆因他对人类食品安全做出的贡献。不过，每当我们看到食物包装上的成分表时，我们还得感谢当年那批勇敢吞下有毒添加剂的年轻人们。

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