秒杀大小朋的喷蕾 年糕红烧排骨

炒年糕一直以来是被认为是街头美食的代表，没错，今天向大家介绍的这款美食就是用年糕和排骨组成的一道非常美味的年糕红烧排骨，在浓油赤酱的排骨里加点糯中散发着醇厚米香的年糕，吃到嘴里定能令你拍案叫绝。

材料：猪肋排 300g、年糕100g

配料：葱花10g、姜片10g、枸杞1/2大匙

调料：糖1大匙、红烧酱油1.5大匙、料酒2大匙、盐少许、油适量、清水适量

做法:

1、猪肋排切成6、7cm长的段，放在常温的清水中大火烧开。

2、水面沸腾后，煮3、4分钟，排骨里的血沫就出来了。捞出来沥干水分。

3、净锅中烧热油，转中小火、加入白糖。

4、用铲子不断地搅拌，白糖会慢慢地融化。

 

 

5、待油里冒出的零星的大泡即将转为浓密的小泡时关火。

6、下入排骨，并迅速地盖上锅盖。

7、30、40秒后重新开中小火，翻炒排骨至上糖色。

8、在排骨里加入酱油和料酒，翻炒数下。

 

 

9、继续加入葱花和姜片调味。

10、加入枸杞。

11、倒入温水没过排骨表面即可，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠。

12、加少许盐，年糕入锅同煮，2、3分钟后待汤汁收干即可盛盘。

 

 

 

 

小贴士：

1.红烧排骨和炖排骨的区别：红烧排骨在汤汁收干后才盛盘食用，色泽红亮，排骨表面滑润而粘稠，且酱香味浓郁;炖排骨比红烧排骨清淡一些，不收汁，待排骨软烂后即可出锅，油脂还在汤里，多配以白菜、土豆、豆角等一起炖。

2.另一道菜、红烧肉的做法：与这道菜类似，带皮五花肉切成2cm的见方块，飞水后炒出糖色，加酱油、料酒、葱、姜入味，大火烧开、收汁即可。

3.炒糖色不崩油、不烫手的小诀窍：待油面由冒大泡转为浓密小泡时即刻关火，下入排骨，再迅速地盖上锅盖，大约30、40秒后再重新开中小火，翻炒排骨至上糖色。这样就再也不用担心崩热油和烫伤手指了!

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