清蒸鲈鱼 家宴不可缺的主菜

 

 

月下赏花香，清风迎面飘。

水下观鱼戏，光鳞微荡漾。

中秋团圆夜，共享佳节时。

每当传统节日，亲友们终于有一“正当由头”，可以撇下烦恼的工作，暂别奋斗的“战场”，齐聚一堂，开启从买菜与烹煮，都以亲人的喜好和口味为参照而准备的一席家宴。

“煮的是健康，吃的是情谊。”这是作为早已掌勺家庭厨房的元元对家宴的独到见解。“如果想要家宴入门，那就学做清蒸鲈鱼吧!它营养可口并且做法简单，是家宴中不可缺少的一道主菜。”

说到鲈鱼，让我想到文人的千古思乡佳话——张翰见西风而思莼菜鲈鱼的故事。张翰是西晋时期颇有声望的文学家，富有文才，虽身为大司马，但他淡泊名利，看不惯朝政黑暗，仕途险恶。

终在一年秋风飒飒，张翰于湖边垂钓之时，想起家乡的莼菜羹清鲈鱼，萌生思乡情绪，毅然脱去官服驾车返乡。“八王之乱”后诸多官员受株连，而张翰因“擅离职守”得以免祸。

宋朝大词人辛弃疾在名作《水龙吟》中有这样的句子：“休说鲈鱼堪脍，尽西风、季鹰(张翰字季鹰)归未?”足以表现天生美味的鲈鱼吸引力之大。

团聚家宴之上，以秋日最为肥美的鲈鱼撑场，紧夹入筷的是鲜美鱼腹，实则入口的是归家浓情之味。

【准备食材】

主角：鲈鱼一条

配角：熟火腿(15g)，笋片(30g)

调料：生抽(30ml)，老抽(10ml)，胡椒粉(适量)，葱(2根)，姜(3片)，料酒(25ml)

【制作过程】

1.鲈鱼冲洗干净后刮去黏液，沿鱼脊背划一刀，翻身切花刀。用少许盐、料酒抹，将其腌入味。

2.葱姜切丝，火腿切片待用，香菇洗净去蒂切片。将笋片、香菇在沸水中焯熟，与火腿一起放鱼身，水开后放入锅内蒸熟。

3.锅中加入40度温水，加入生抽、老抽调匀，放胡椒粉、盐调匀。

4.把汤汁倒于盘底，撒葱丝、姜丝。

5.锅里油烧至七八成热，将热油浇在摆好葱丝、姜丝的鱼上即可。

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