你多年来用水洗生鸡肉「其实是严重的错误」？！

众所周知，生鸡肉上可能带有曲状桿菌或沙门氏菌，这两种细菌会引发食物中毒，给人体造成伤害。为了处理乾净鸡肉，很多人烹调之前会先洗一下，但最近的研究却发现，这个小动作不仅无法处理乾净鸡肉，还可能造成更严重的危害。

爵克索大学 (Drexel University)营养学系副教授Jennifer Quinlan研究发现，90%的人有沖洗生鸡肉的习惯。不过这样做无法杀死细菌，甚至会让细菌喷溅到身上、流理台面或者附近的食物上。细菌喷溅的过程学名为「雾化散布」 (aerosolization)，这对人来说非常严重，会增加食物中毒、甚至瘫痪及致命的风险。

想要避免被生鸡肉上的细菌伤害，需要做好以下几点：勤洗手，清洁厨房;将生肉和汁液分开保存，不要让它们接触其他食物;高温烹调，至少摄氏74度才能杀死这两种细菌;将生鸡肉快速冷冻保存;熟鸡肉密封保存。

沙门氏菌会引发严重腹泻、发烧、腹部绞痛、噁心、呕吐。很多人几天后能够自行恢复，还有一些情况会变得越来越严重，甚至死亡。曲状桿菌也会引发腹泻，它有10天左右的潜伏期，然后患者会感受到极端的腹痛，长期被这种细菌影响，甚至会出现肌肉无力和神经系统问题。这是Jennifer教授接受採访的过程。

Jennifer教授和其他研究员一起，发起了一个名为「不要洗你的鸡」(Don’t Wash Your Chicken)的活动，旨在改变人们的错误观念，让人不再因此受害。鸡肉是常见的食材，看似爱干净的沖洗竟然会导致这么严重的结果，简直太可怕了。事实证明懒人有傻福，那些懒得沖洗直接烹调的人以后终于可以理直气壮这样做了。

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