吃货打开开平的正确方式：十大特色美食

开平市，隶属广东省江门市管辖，中国碉楼之乡。开平除了碉楼群与古村落(中国第35处世界文化遗产)远近闻名，还有十大地道的美食吸引了大批远道而来的游(吃)客(货)。作为资深吃货的我，很乐意码码字来细数那些“好吃到飞起”的美食，为广大未涉足开平的游(吃)客(货)们指点迷津。吃货们，请走过我来时的路，朝着十大特色美食进攻吧!

10.豆腐角

 

 

对于开平人来说，豆腐角这款街头小食应该算是无人不知，无人不晓了吧!初次来玩(吃)的好奇宝宝，可能觉得有点奇怪——为什么豆腐会有角?其实，此角非彼角，不是“触角”那个“角”，而是切成“四角形”那个“角”啊。这样说，清晰吗?

娇嫩娇嫩的豆腐，切成四角小方块，再快速抹上绞碎的新鲜鱼肉，然后放在油锅上“嗞嗞嗞”地煎炸，翻滚。别看着制作过程好像简单粗暴，其实选料和技术一点儿都不简单随便：那油是要选取新鲜猪肉煎出来的油，煎出来才能飘香十里;那锅要选平底大锅，受热才均匀;那燃料是木柴，锅上面煎出来的美食才有淡淡的木香;火候要控制得恰当，火太大会肉变焦变老，火太小了又不能把鲜味全释放出来……

待到它的两面都煎成金黄色的时候，撒一把胡椒粉和香葱粒，duang!duang!duang!就可以端上餐桌了。这时候，你看着盘中那些香喷喷、黄澄澄的豆腐角，简直会感觉到她们在向我们招手：“大爷，快来亲我一口啊!来啊来啊!”按捺不住有木有，脸红心跳的感觉有木有?!有，你就是输了!心急吃不了热豆腐!我在此再次提醒一下各大猴急的吃货们!一字真言：忍!你要相信等它再摊凉一点点的时候，我们就可以感受外脆内嫩的豆腐角滑翔于舌尖，感受挥之不去的香味亲吻着味蕾了。好，大家再等一下吧，我先放开肚皮大吃啦……

9.咸汤圆

 

 

昂昂昂!又到了一期一会的“南北口味之争”的时候了!开平的汤圆是咸的咸的咸的，重要的事要说三次!开平的咸汤圆，是实心的粉丸，就是说里面除了粉就是粉(没有馅料)，咬起来超级有嚼劲!为了弥补它味道的单调，有智慧的开平人把生汤圆放在特制的汤里滚熟。汤里通常有白萝卜丝、绍菜丝、虾米、鱼片、腊肠片、葱粒，熟了就直接把它们随汤圆捞起来。一口一粒汤圆，一粒汤圆一勺子汤，再来一口汤料，真是棒棒哒!

这种咸汤圆，除了在开平能吃到，在五邑一些地方也能品尝到。不过出了五邑(指新会、台山、开平、恩平、鹤山五个区县市)，就极为少见了，所以我们这些离乡游子都亲切叫它“家乡的味道”!

8.灶粥

 

 

灶粥，也叫煨粥。顾名思义，就是放在灶窟上，利用煮饭后剩余柴炭煨熟的粥。

这种粥，不需要特意放什么“高端大气上档次”的食材，随便一些猪骨、瘦肉或者腊鸭块就可以了。然而，这种用古法煨出来的粥却特别稠，米粒绵绵的，每一滴都是浓缩的精华，每一口都是肉香米香，称得上真正的“低调奢华有内涵”!

大概是因为这种粥的制作太费神，在开平越来越少见了，所以强烈推荐有缘的游客看见了一定要尝尝!

7.咸鸡笼

 

 

咸鸡笼，五邑地区常见的名点心，是咸水角的私生子。大概是因为它呈半月形，有点像传统竹编的鸡笼子而得名吧!巴掌大的小东西，里面居然能塞满了爆炒过的虾米粒、冲菜(咸腌菜)粒、胡萝卜丁等馅料，而且单价不超过4元，业界良心有木有?!“吧唧”一声，咬开脆脆的外皮，让饱满的肉汁一滴滴滑入你的喉咙，再抓住你的胃，这种感觉很美妙有木有?!

如果你想与它来个亲密的邂逅，就去卖“三点三”(下午茶时间的茶点)的地方或者茶楼碰碰运气吧，一般RP不是太差的人都能找到的。要是真的找不到，建议你多做好事，例如说请我吃饭来充值一下RP……

6.赤坎黄鳝煲仔饭

 

 

这款煲仔饭，几乎是每个来开平游玩的吃货都会尝的首选，以赤坎镇的出品最为地道。顾名思义，肯定是用特制的瓦煲仔做出来的饭了，不可能用锅做出来的饭也叫煲仔饭啊，对不对?

生鲜的黄鳝去掉肠去骨，切段或是切丝，加入姜、蒜和香油等佐料爆香。再把黄鳝丝放入煲仔中与米饭焖熟……极为繁杂的制作方法，极难控制的火候，所以好的掌勺大师傅往往吸引不少游客，座无虚席。

等到它端上来时，掀开煲盖的那瞬间，我保证你一辈子都不会忘记那种香味。当你一口一口用它地填充空虚的胃，再一层一层地剥开它的心，到最后你会惊喜发现有彩蛋啊——煲底有渗透肉汁的金黄饭焦!好吃得让你迎风流泪!

5.钵仔糕

 

 

据说钵仔糕的首创是广东省台山县(开平隔壁县)。清朝咸丰年成书的《台山县志》载：“钵仔糕，前明士大夫没不远百里，泊船就之。其实，当时驰名者只一家，在华丰迂桥旁，和底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，以钵盛而蒸之，非他人所用。”

大概是那个年代，中国没有设这个方面专利权吧，所以这个小糕点能在开平市乃至整个广东省遍地开花，让吃货们都有幸品尝。经过后世手艺人的改造，现市面上除了老式钵仔糕，还有多款口味的水晶钵仔糕，任君选择!

这样粘韧而不粘牙的钵仔糕，恐怕连成龙大哥一开始都不肯轻易拒绝!你，还等什么?

4.马冈牛皮

 

 

作为广东人，其实是有听过一个夸张的说法来形容我们无所不吃：“天上飞的除了飞机不吃，地上跑的除了汽车不吃，水中游的除了轮船不吃，什么都吃!”虽然看起来是在讽刺广东人的吃货精神，但是我也能够理解为：广东人能化废为宝，用智慧与巧手成就一道道美食!这不，连牛皮都成了餐桌上的美味了。提起开平的这道美食，真的不是在吹(牛皮)——最出名的要数马冈镇、苍城镇的牛皮了，爽脆可口。

这道美食，制作过程也是相当复杂的。据说它是经过洗洗搓搓好几个来回，又经过数道秘而不宣的工序才摆上餐桌，供人享用的。下雨天，听说牛皮与椒盐酱油更配哦!脆爽的口感，还能狂补胶原蛋白，为美丽加分，你值得拥有!

3.马冈濑粉

 

 

濑粉中的“濑”，是动词。做濑粉的古法是：待水煮沸后，将粉槽架于锅上，两头垫以长凳。把搓好的粘米粉粉团置于槽孔，塞上木塞，再将木杠一端穿入粉槽的榨孔中，一端数人用力往下挤压，粉条便从粉槽底部的小孔“濑”出，下至锅里。“濑”的过程那是相当动感啊，犹如你喝了畅悠之后上卫生间的感觉。(开玩笑的，不要打我!)

松软可口的濑粉，浇上合你心的上汤，就是构成一整天好心情的元素啦!

2.马冈鹅

 

 

马冈的肉鹅，是广东四大名鹅之首，远销省港澳。其特征是：肉质纤细、脂肪积贮适中，味浓鲜甜。这种鹅可以制作烧鹅、白砍鹅、豉油鹅、甜酸可乐鹅、芋仔炊鹅、狗仔鹅等N种菜式，还可以来个滋阴补阳的老母鹅煲汤。道道都让你不枉此行，款款都合你心意!

闻一闻，舔一舔，咬一咬，嚼一嚼，那种感觉简直可以借用周星驰在《食神》里的经典台词：“从来没有试过这种清新脱俗的感觉……简直比我的初恋更加诗情画意!”

1.楼冈香肉

 

 

香肉，就是五香狗肉。为了照顾很多“爱动物，反吃狗”党，我特别心机地把狗肉放在最后说。我要先声明一下：开平的狗肉是用那些专门养来吃的肉狗做的，不是用那些宠物狗做的啊!再说了，各人有各人的饮食习惯，自己不吃也不应该做出过激言行来反对他人食用的权利。不吃猪肉的伊斯兰教徒也没有公开谴责吃猪肉的我们啊!

话锋一转，说回我们开平的狗肉吧。它是以楼冈、振华等地方秘制的狗肉为佳品，芳香四溢。与很多地方不同的是，开平焖的五香狗肉会放一些炸过的腐竹、黑豆等，吸收焖汁的味道。大概只有亲身享用过一次开平的楼冈狗肉，你才会真正了解到“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的感觉吧。

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