冬天特别冷，适合吃羊肉！但几种人别傻傻吃！

冬天特别冷，适合吃羊肉。羊肉进补暖身，自然成了大家在冬日里最喜欢的食材。但羊肉自带膻味，挑选新鲜羊肉和烹饪如何去除膻味就成了羊肉烹煮的重要问题。今天，我们就来聊一聊，如何挑选羊肉和给羊肉去膻味。

1、如何挑选羊肉？

市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种。

冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。首先，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过1年。

于鲜羊肉，挑选的方法就更多了。首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的软塌塌地“站不住”。

购买带骨的新鲜羊肉块时，还可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细，说明羊的年龄越小，肉质也更加柔嫩。

2、如何辨别真假羊肉？

辨别真假羊肉，需要从“看、闻、尝”三方面入手。

看：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状;真羊肉卷则纹理细腻、自然，切片后含有白色条纹，且白肉和红肉是相接的。彻底解冻后，假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，烧熟后碎成片;真羊肉肥肉夹在瘦肉中，分布自然均匀。

闻：羊肉有一股自然且均匀的膻味，冒充的“羊肉”由于需要使用羊油、羊肉精等辅助，膻味要么过大，要么很小，闻起来不自然。

尝：真羊肉涮过之后入口细腻，肉质劲道且味道纯正，“杂肉”冒充的口感偏硬，且没有太大嚼头。

3、羊肉如何去膻味？

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